چیزکیک یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای دنیاست که طعم و بافت لطیفی دارد.این دسر جذاب در طول تاریخ از شکل‌های ساده تا مدل‌های پیچیده و مدرن امروزی تغییر کرده و امروزه در منوی تقریباً تمام کافی‌شاپ‌ها و رستوران‌های معروف دنیا جایگاهی ویژه دارد.
اگر شما هم به دنیای شیرینی‌پزی علاقه دارید یا دوست دارید چیزکیک‌های حرفه‌ای درست کنید، شناخت تاریخچه، انواع مختلف چیزکیک و نکات کلیدی در تهیه اصولی آن مهم است.
آرسا آکادمی ارائه دهنده دوره های آموزشی شیرینی پزی، شکلات سازی، چیزکیک، کیک خامه ای، دکوراتوری و دیگر مهارت های قنادی با مدرک معتبر فنی و حرفه ای است.که در این مقاله به طور کامل به تاریخچه و طرز تهیه و بررسی انواع چیر کیک و روش های اصولی پخت آن پرداخته است.
چیزکیک برخلاف تصور عمومی، سابقه‌ای بسیار کهن دارد. اولین چیزکیک به یونان باستان برمی گردد؛ جایی که در حدود ۴۰۰۰ سال پیش، مردم برای مراسم‌های خاص و جشن‌ها دسرهایی شبیه به چیزکیک امروزی تهیه می‌کردند.
در آن دوران، چیزکیک با ترکیبی از پنیر تازه، عسل و آرد درست می‌شد و بیشتر به عنوان یک غذای انرژی‌بخش برای ورزشکاران بازی‌های المپیک مورد استفاده قرار می‌گرفت. بعدها با گسترش امپراتوری روم، دستور تهیه این دسر محبوب به سرزمین‌های دیگر نیز منتقل شد و هر فرهنگ بر اساس ذائقه‌ی خود تغییراتی در آن ایجاد کرد.
با گذشت زمان، چیزکیک به کشورهای مختلف راه پیدا کرد و در هر منطقه بر اساس مواد اولیه‌ی در دسترس و سبک غذایی خاص خود، تغییراتی در ظاهر و طعم آن به وجود آمد.
در اروپا، چیزکیک‌های پخته شده با پنیر خامه‌ای و پایه‌ی بیسکوییتی محبوب شدند. در ایتالیا، چیزکیک‌ها با ریکوتا تهیه می‌شدند و سبک لطیف‌تر و سبک‌تری داشتند. در آلمان، کیک‌های پنیر با بافتی سفت‌تر و طعمی کمتر شیرین شکل گرفتند. انگلستان هم نسخه‌های خاص خود را داشت که در آن‌ها گاهی از کشمش و میوه‌های خشک استفاده می‌شد. این سیر تحول باعث شد که چیزکیک در سراسر دنیا، اشکال بسیار متنوعی پیدا کند.
با مهاجرت اروپایی‌ها به آمریکا، چیزکیک وارد قاره‌ی جدید شد. یکی از مشهورترین انواع چیزکیک، چیزکیک نیویورکی است که در دهه‌ی ۱۹۲۰ معرفی شد؛ این نسخه با استفاده از پنیر خامه‌ای مخصوص، بافتی غلیظ، لطیف و طعمی بسیار غنی دارد.
امروزه چیزکیک به عنوان یکی از دسرهای کلاسیک، در منوی اکثر کافی‌شاپ‌ها، شیرینی‌فروشی‌ها و رستوران‌های سراسر دنیا دیده می‌شود.
چیزکیک نیویورکی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین مدل‌های چیزکیک در دنیاست. این مدل با پنیر خامه‌ای غلیظ، خامه، تخم مرغ و شکر تهیه می‌شود و در فر پخته می‌شود. بافت این چیزکیک متراکم، لطیف و بسیار کرمی است. معمولاً طعم خالص و ساده‌ی پنیر خامه‌ای در این مدل حفظ می‌شود و کمتر از افزودنی‌های طعم‌دهنده استفاده می‌کنند.
چیزکیک یخچالی بدون نیاز به پخت آماده می‌شود و برای افرادی که دنبال روش‌های ساده‌تر تهیه دسر هستند، گزینه‌ی فوق‌العاده‌ای است. در این مدل، مخلوط پنیر خامه‌ای، خامه فرم گرفته، شکر و گاهی ژلاتین بر روی پایه‌ی بیسکوییتی یا کیکی قرار می‌گیرد.
چیزکیک شکلاتی برای طرفداران طعم شکلات ساخته شده است. در این مدل، شکلات ذوب شده یا پودر کاکائو به مخلوط پنیری افزوده می‌شود و در نهایت یک چیزکیک با طعم شکلات قوی و بافتی مرطوب و خامه‌ای ایجاد می‌شود. این نوع چیزکیک می‌تواند هم به صورت پخته‌شده و هم یخچالی تهیه شود و معمولاً با گاناش شکلاتی یا تراشه‌های شکلات تزئین می‌شود.
چیزکیک میوه‌ای ترکیبی از بافت کرمی چیزکیک با طراوت و شیرینی میوه‌های تازه است. این مدل می‌تواند به صورت پخته‌شده یا یخچالی آماده شود. میوه‌هایی مثل توت فرنگی، بلوبری، تمشک و انبه در داخل یا روی چیزکیک به کار می‌روند.
چیزکیک‌های کافی‌شاپی معمولاً با توجه به سلیقه‌ی مدرن طراحی می‌شوند. این مدل‌ها تنوع بالایی دارند و ممکن است شامل انواع طعم‌های ترکیبی مانند قهوه، کارامل، اورئو یا نوتلا باشند.
برای آموزش تهیه اصولی انواع چیزکیک خانگی به این مقاله مراجعه کنید.”آموزش طرز تهیه چیزکیک خانگی
:نکات طلایی برای مبتدی ها“
ترک خوردن چیزکیک معمولاً به چند دلیل اتفاق می‌افتد:
راهکار:
پخت در دمای پایین، استفاده از ظرف آب در فر، و خنک کردن تدریجی چیزکیک کمک زیادی به جلوگیری از ترک می‌کند.
شل شدن فیلینگ می‌تواند به دلایل زیر باشد:
راهکار:
رعایت دقیق زمان سرد شدن، دقت در مقدار ژلاتین یا پخت کامل (بدون خشک شدن) باعث می‌شود فیلینگ بافت مناسبی داشته باشد.
راهکار:
مخلوط بیسکویتی را خوب فشرده کنید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید قبل از ریختن فیلینگ
راهکار:
همیشه از پنیر تازه استفاده کنید و از عصاره وانیل طبیعی یا طعم‌دهنده‌های دلخواه برای تعادل طعم بهره ببرید.
اگر عاشق چیزکیک هستید و می‌خواهید یاد بگیرید چطور یک چیزکیک بی‌نقص، حرفه‌ای و خوشمزه درست کنید،
دوره مجازی آموزش چیزکیک می‌تواند بهترین انتخاب برای شما باشد!
در این دوره یاد می‌گیرید:
پژوهش، آموزش،مشاوره
تمامی حقوق این سایت متعلق به شرکت شیرین سازان دلسا می‌باشد.
