چگونه نان خمیر ترش بپزیم؟ (راهنمای ساده برای تازهکارها)
آیا میخواهید نان خمیرترش خانگی بپزید اما نمیدانید از کجا شروع کنید؟ شما در جای درست قرار دارید. در این مقاله، تمام مراحل از شروع تا پخت نان ترش را برای شما توضیح میدهیم، از ساخت استارتر نان خمیرترش گرفته تا نگهداری و استفاده از آن. با ما همراه باشید تا به یک نانپز حرفهای تبدیل شوید!
ساخت استارتر نان خمیر ترش از ابتدا
استارتر نان خمیرترش، اصلیترین عنصر برای پخت این نان است و خوشبختانه ساخت آن اصلاً پیچیده نیست! برای ساخت استارتر نان خمیر ترش فقط به سه چیز نیاز دارید: آرد، آب و زمان.
مراحل ساخت استارتر نان خمیر ترش:
- ترکیب آرد و آب: در ابتدا، آرد و آب را به نسبت برابر (از نظر وزن) با هم مخلوط کنید. این ترکیب را در یک ظرف در دمای اتاق قرار دهید.
- تغذیه روزانه: هر روز باید بخشی از استارتر را دور بریزید و به آن آرد و آب تازه اضافه کنید. این کار باعث فعال شدن میکروارگانیسمهای موجود در استارتر میشود.
- انتظار برای پف کردن استارتر: در طی چند روز، این مخلوط شروع به حباب زدن و گاز گرفتن میکند و شما خواهید دید که استارتر بیشتر و بیشتر فعال میشود.
نکات مهم:
- زمان تغذیه استارتر: این فرآیند میتواند از ۵ تا ۱۴ روز طول بکشد. مهمترین نکته این است که صبور باشید و مطمئن شوید که استارتر شما در هر مرحله تغذیه به خوبی رشد میکند.
- زمان مناسب برای استفاده: زمانی که استارتر شما در طی ۶ تا ۸ ساعت دو برابر شود، آماده برای پخت است. اگر همچنان فعالیت زیادی نمیبینید، تغذیهها را ادامه دهید تا استارتر به حد مطلوب برسد.
خرید استارتر نان خمیر ترش آماده
اگر زمان کافی برای ساخت استارتر نان ترش ندارید، نگران نباشید! میتوانید استارتر نان ترش آماده را از فروشگاههای معتبر خریداری کنید. این استارترها از قبل بالغ شدهاند و فقط نیاز به تغذیه دارند.
چگونه از استارتر آماده استفاده کنیم؟
- تغذیه استارتر: بعد از دریافت استارتر، فقط کافی است آن را با آرد و آب تازه تغذیه کنید تا فعال شود.
- استفاده از استارتر: زمانی که استارتر به حد کافی حبابدار شد و در ۶ تا ۸ ساعت دو برابر شد، آماده برای پخت نان است!

نگهداری و مراقبت از استارتر نان خمیر ترش
پس از ساخت یا خرید استارتر، باید آن را به درستی نگهداری کنید تا همیشه برای پخت نان آماده باشد.
مراحل نگهداری:
- تغذیه منظم: استارتر نان خمیر ترش باید هر ۱۲ ساعت یکبار تغذیه شود. اگر آن را در دمای اتاق نگهداری میکنید، این تغذیهها باید منظم و دقیق باشند.
- نگهداری در یخچال: اگر از استارتر استفاده نمیکنید، میتوانید آن را در یخچال نگهداری کرده و تغذیه آن را یکبار در هفته انجام دهید.
- نظارت بر فعالیت استارتر: همیشه به فعالیت استارتر دقت کنید. اگر دیدید که حجم آن دو برابر نمیشود، تغذیههای بیشتر یا تغییر شرایط محیطی میتواند به فعال شدن آن کمک کند.
ابزارهایی که برای پخت نان ترش نیاز دارید
برای پخت نان ترش، به چند ابزار ساده نیاز دارید که کار شما را راحتتر میکند:
- کاسههای مخلوط کن: برای مخلوط کردن مواد به چند کاسه نیاز دارید. پیشنهاد میشود از کاسههای شیشهای یا فلزی استفاده کنید.
- چاقوی تیز: برای برش و شکل دادن به خمیر از چاقوی تیز یا کارد مخصوص نان استفاده کنید.
- ظرف مخصوص پخت: برای پخت نان ترش به یک ظرف مناسب مثل قابلمهای با درب محکم نیاز دارید تا نان به درستی پخته شود.
نکات مهم برای پخت نان ترش
- ورز دادن خمیر: خمیر نان ترش باید به خوبی ورز داده شود تا بافت نهایی آن نرم و کشدار باشد.
- مراحل استراحت خمیر: بعد از ورز دادن، اجازه دهید خمیر استراحت کند تا به اندازه کافی حجم بگیرد.
- پخت نان در دمای مناسب: دمای مناسب برای پخت نان ترش ۲۲۰ درجه سانتیگراد است. در این دما، نان به خوبی پف کرده و پوک میشود.
…