پیستری و شکلات دو عنصر جذاب از دنیای آشپزی هستند که تاریخچه طولانی و پر از داستانهای هیجانانگیز دارند. هرکدام از این هنرها نهتنها بخشی از فرهنگ غذایی جوامع مختلف هستند بلکه نشانی از پیشرفتهای فنی، اقتصادی و هنری نیز به شمار میروند.
-
تاریخچه پیستری (Pastry)
الف. آغاز اولیه در تمدنهای باستانی
- مصر باستان: پیستریها با استفاده از ترکیب آرد و عسل بهعنوان غذاهای خاص مذهبی تهیه میشدند.
- یونان و رم باستان: از خمیرهای ساده برای تهیه پای و تارتهای ابتدایی استفاده میشد.
ب. دوران قرونوسطی و ظهور پیستری در اروپا
- قرون وسطی: اروپاییها با استفاده از تکنیکهای اسلامی در تهیه شیرینیها آشنا شدند. ورود شکر از خاورمیانه تأثیر زیادی در گسترش این هنر داشت.
- فرانسه در قرن هفدهم و هجدهم: ظهور آشپزهای معروفی مانند ماری آنتوان کارم باعث تحول در پیستری شد. او سبکهای پیچیدهای از کیکها و شیرینیهای لایهای را معرفی کرد که امروزه اساس بسیاری از دسرهای مدرن هستند.
ج. دوران مدرن
- قرن بیستم شاهد صنعتیشدن پیستری بود. این دوره تولید انبوه شیرینیهای بستهبندیشده را ممکن کرد، اما همچنان پیستری دستساز جایگاه ویژهای دارد.
-
تاریخچه شکلات
الف. شکلات در تمدنهای باستانی
- تمدن مایا و آزتک: حدود 1500 سال قبل از میلاد، مایاها و آزتکها کاکائو را کشف کردند و از آن نوشیدنی تلخی تهیه میکردند که با ادویههایی مانند فلفل ترکیب میشد. این نوشیدنی در مراسم مذهبی و بهعنوان منبع انرژی استفاده میشد.
- ارزش کاکائو: دانههای کاکائو بهعنوان پول در میان آزتکها استفاده میشد.
ب. ورود شکلات به اروپا
- در قرن شانزدهم، پس از کشف قاره آمریکا توسط اسپانیاییها، دانههای کاکائو به اروپا آورده شدند.
- تحول: با افزودن شکر و دارچین، طعم تلخ نوشیدنی کاکائو تغییر کرد و محبوبیت بسیاری در میان اشراف اروپایی به دست آورد.
ج. شکلات در قرن نوزدهم و بیستم
اختراعات بزرگ:
- در سال 1828، اختراع پرس کاکائو توسط کونراد ون هوتن امکان تولید پودر کاکائو و شکلات تختهای را فراهم کرد.
- در سال 1875، دانیل پیتر شکلات شیری را معرفی کرد و این محصول وارد مرحله جدیدی شد.
- شکلات صنعتی: در اواخر قرن 19، شرکتهایی مانند نستله و کادبری شروع به تولید انبوه شکلات کردند.
د. شکلات مدرن
- امروز، شکلات به یکی از پرفروشترین محصولات غذایی در جهان تبدیل شده است. از شکلات تلخ تا شکلات سفید و ترکیبات خاص مانند شکلات با آجیل، میوههای خشک و ادویهها، هر نوع سلیقهای پوشش داده میشود.
ارتباط پیستری و شکلات
در دنیای مدرن، شکلات به یکی از اجزای کلیدی در پیستری تبدیل شده است. ترکیب شکلات با کیکها، تارتها، کروسانها و دسرهای مختلف طعمی بینظیر و تجربهای لوکس برای مشتریان خلق میکند.
با توجه موارد فوق الذکر می توان نتیجه گیری پیستری و شکلات، از تاریخ باستان تا دنیای امروز، تحولات عظیمی را تجربه کردهاند. این دو هنر با پیشرفتهای علمی و هنری گره خوردهاند و همچنان از عناصر اصلی آشپزی لوکس و فرهنگ غذایی در سراسر جهان به شمار میروند.
جهت کسب اطلاعات بیشتر در خصوص تکنیک های پخت شیرینی و بیکری می توانید دوره های آموزشی آرسا آکادمی را بررسی بفرمایید.