آماده سازی مارشمالو کبابی خیلی راحته و از اونجایی که توی ایران خیلی کم پیدا میشه ما توی آرسا آکادمی تصمیم گرفتیم طرز تهیه شو اینجا بذاریم :
مواد لازم مارشمالو: ژلاتین 20گرم، آب 800میلی لیتر ،سفیده تخم مرغ 70گرم، شکر 80 گرم مرحله اول و 60گرم مرحله دوم، آبلیمو 5 میلی لیتر
شکلات 60 درصد 50 گرم ،خامه صبحانه 25 گرم
طرز تهیه مارشمالو کبابی با گاناش شکلات :
پودر ژلاتین را در آب حل کنید و بزارین تا ژلاتین آب رو به خودش جذب کنه، آب لیمو رو به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و با همزن آروم هم بزنید کف که کرد شکر ۸۰ گرم رو طی 2 مرحله اضافه کنید و مجددا با همزن با سرعت متوسط هم میزنیم تا حجم بگیره و وقتی همزن رو خاموش میکنیم که مخلوط هنوز فرم نگرفته . )اگر خواستین به مارشمالوتون رنگ اضافه کنین تو این مرحله رنگ مورد دلخواه خوراکی بر پایه آب رو اضافه میکنین ، اما مخلوط رو هم نمیزنین و بعد از اضافه کردن ژلاتین که تو مرحله بعد توضیحش رو خواهیم داد هم میزنید) .
مخلوط ژلاتین و آب رو توی ماکروفر میذاریم که کاملا حل بشه و بسته به دما و قدرت مایکروفرتون بین ۱۰ تا ۲۰ ثانیه زمان میبره .( دما نباید بیشتر از 60 درجه بشه). 60 گرم شکر رو به مخلوط ژلاتین اضافه و حل می کنیم و طی 2 مرحله مخلوط به دست اومده رو به سفیده تخم مرغ اضافه می کنیم تا نزدیک به ربان (فرمی که در ویدیو دیدین ) بشه .
قالبمون رو چرب میکنیم و روش پودر نشاسته ذرت رو با الک پخش میکنیم تا سطح قالب رو کاملا بپوشونه .بعد مارشمالو رو توی قیف میریزیم و توی قالب پایپ می کنیم و به مدت 1 ساعت توی یخچال میذاریم تا کاملا خودش رو بگیره . بعد به راحتی مارشمالو ها رو از قالب درمیاریم و با براش نشاسته اضافی اطرافش رو پاک میکنیم و با تورچ اطراف مارشمالو رو کبابی میکنیم . دقت کنین برای تورچ کردن دستتون رو ثابت روی یک نقطه نگه ندارین و تورچ رو به صورت یکنواخت به اطراف مارشمالو ها بزنین تا تمام قسمتها هم به صورت یکنواخت کبابی بشه .
برای گاناش ، به شکلات ذوب شده خامه رو اضافه میکنیم و توی ماکروفر میذاریم (تایم کوتاه) و بعد از ترکیب کردن توی قیف میریزیم و پایپ میکنیم روی مارشمالو . کنار میذاریم تا خودشو بگیره . مارشمالو کبابی ما آماده س ، بنا به سلیقه تون میتونید گاناش شکلات رو استفاده کنید و یا حذف کنید .
اگر به دنبال یک شیرینی نرم، خوشمزه و متفاوت هستید، مارشمالو بهترین انتخاب است. این شیرینی سبک و پفکی هم به تنهایی خوشمزه است و هم می‌تواند همراه نوشیدنی‌های گرم مثل هات‌چاکلت یا برای تزئین کیک و دسرها استفاده شود. در ویدیوی بالا می‌توانید طرز تهیه مارشمالو خانگی را مرحله به مرحله ببینید و در ادامه همین مقاله دستور کامل و فوت‌وفن‌های لازم برای درست کردن یک مارشمالوی عالی را یاد می‌گیرید.
مارشمالو نوعی شیرینی پفکی و نرم است که از ترکیب شکر، ژلاتین و آب تهیه می‌شود و معمولاً با کمی وانیل یا اسانس‌های دیگر طعم‌دار می‌شود. این خوراکی ابتدا به‌عنوان یک دسر سنتی در اروپا شناخته شد، اما امروزه در سراسر جهان محبوب است.
مارشمالو آماده در فروشگاه‌ها به راحتی پیدا می‌شود، اما درست کردن آن در خانه چند مزیت مهم دارد:
چسبندگی را کنترل کنید
مارشمالو به‌طور طبیعی حالت چسبناک دارد. برای جلوگیری از چسبیدن تکه‌ها به هم، حتماً قبل از برش، سطح کار و چاقو را با کمی روغن ، پودر قند یا نشاسته ذرت بپوشانید.
زمان هم‌زدن را کوتاه نکنید
هرچه بیشتر هم بزنید (حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه)، بافت مارشمالو نرم‌تر و پفکی‌تر می‌شود. اگر زودتر متوقف شوید، حالت لاستیکی پیدا می‌کند.
طعم‌دهی و رنگ‌دهی متنوع
می‌توانید به مخلوط خود رنگ خوراکی (صورتی، سبز یا زرد) یا اسانس‌های مختلف مثل پرتقال، توت‌فرنگی یا کاکائو اضافه کنید تا مارشمالوی خاص خودتان را داشته باشید.
نگهداری درست
مارشمالو را در ظرف دربسته و در جای خنک (نه یخچال) نگهداری کنید. در یخچال رطوبت باعث می‌شود بافت آن تغییر کند. بهترین زمان مصرف ۷ تا ۱۰ روز بعد از تهیه است.
استفاده برای دسر و نوشیدنی
می‌توانید مارشمالوها را برای تزئین کیک و کاپ‌کیک، یا داخل هات‌چاکلت استفاده کنید. حتی می‌توانید آنها را روی آتش کمی برشته کنید تا کاراملی و کش‌دار شوند.
اگر در ظرف دربسته و در جای خنک و خشک نگهداری شود، مارشمالو تا حدود یک هفته تا ۱۰ روز کیفیت خود را حفظ می‌کند. بهتر است در یخچال قرار نگیرد، چون رطوبت بافت آن را تغییر می‌دهد.
بله. برای نسخه‌های گیاهی یا وگان می‌توانید از آگار آگار به جای ژلاتین استفاده کنید. البته بافت آن کمی متفاوت می‌شود و کمتر کشسان خواهد بود.
این مشکل معمولاً به‌خاطر کم هم‌زدن یا حرارت بیش از حد شربت شکر اتفاق می‌افتد. هم‌زدن باید طولانی ، مداوم و با سرعت متوسط باشد تا بافت نرم و پفکی ایجاد شود.
خیر. فریز کردن باعث تغییر بافت و ایجاد رطوبت اضافه می‌شود. بهترین روش نگهداری، ظرف دربسته در دمای محیط است.
مارشمالو یکی از شیرینی‌های جذاب و سرگرم‌کننده‌ای است که می‌توانید خیلی راحت در خانه درست کنید. با چند ماده‌ی ساده مثل شکر، آب و ژلاتین، یک دسر نرم، پفکی و خوشمزه خواهید داشت که هم برای خوردن به تنهایی عالی است و هم برای تزئین کیک‌ها و همراه نوشیدنی‌های گرم.
برای مشاهده آموزش های بیشتر بخش وبلاگ سایت آرساآکادمی را بررسی کنید.
پژوهش، آموزش،مشاوره
پژوهش،آموزش،مشاوره
دسترسی سریع
پرطرفدارترین دوره های آموزشی
ارتباط با ما
