سرفصل‌های دوره پایه آموزش کیک و گاناش‌کشی
بخش اول: پخت کیک پایه وانیلی
1.شناخت مواد اولیه و تاثیر هرکدوم در کیفیت کیک (آرد، تخم‌مرغ، روغن/کره، شکر، بکینگ‌پودر)
2.نکات کلیدی برای گرفتن بوی زُهم تخم‌مرغ و جلوگیری از فرورفتگی یا گنبدی شدن کیک
3.آموزش روش هم‌زدن و ترکیب مواد در مقیاس خانگی و کارگاهی
4.پخت کیک وانیلی استاندارد (قابل استفاده برای خامه‌کشی و گاناش‌کشی)
بخش دوم: فیلینگ‌گذاری (موز و گردو)
1.اصول برش کیک و آماده‌سازی برای فیلینگ
2.تهیه فیلینگ ساده و محبوب موز و گردو (با نکات ماندگاری و جلوگیری از سیاه شدن موز)
3.تکنیک‌های صحیح لایه‌گذاری و یکدست کردن فیلینگ
4.تمرین عملی توسط هنرجویان روی کیک‌های خودشان
بخش سوم: گاناش‌کشی و روکش اولیه
1.معرفی شکلات و خامه‌ی مورد نیاز برای گاناش
2.آموزش درست کردن گاناش مخصوص روکش (نسبت‌ها و دمای مناسب)
3.اصول گاناش‌کشی روی کیک دایره‌ای:
•پر کردن منافذ و ترک‌ها
•صاف‌کاری سطح و دیواره‌ها
•آماده‌سازی برای خامه‌کشی یا دیزاین‌های بعدی
4.رفع اشکال عملی روی کیک هر هنرجو
بخش تکمیلی:
•توضیح کوتاه درباره تفاوت فیلینگ‌های مختلف و این‌که کِی باید از هر نوع استفاده کرد
•نکات نگهداری صحیح کیک‌های فیلینگ‌دار در خانه و کارگاه
•معرفی ابزار پایه‌ای مورد نیاز (لیست خرید مقدماتی هنرجو)
⸻
️ ویژگی‌های دوره:
•هر هنرجو یک کیک وانیلی تک‌طبقه (۱ تا ۱.۵ کیلوگرم) با فیلینگ موز و گردو و گاناش‌کشی انجام‌شده توسط خودش همراه خواهد داشت.
•دوره به‌صورت کاملاً عملی برگزار می‌شود و همه هنرجویان از صفر تا پایان روی کیک خود کار می‌کنند.
•پشتیبانی آنلاین برای رفع اشکالات بعد از دوره
