سرفصل آیتم های آموزشی دوره پیستری مدرن فرانسوی :

1.تارت میکس بری (خمیر سبله سوکره بادام ، فرنژیپن ، موس میکس بری ، تاپینگ بری تازه و گلیز)

2.تارت سنت اونوره با کارامل نمکی (خمیر سبله سوکره بادام ، کرم پتیسیر، خمیر شو ، کرم شانتی و کارامل نمکی)

3.کیک اپرا (بیسکوییت ژکوند بادام ، سیروپ قهوه ،کرم باتر فرانسوی قهوه ، گناش شکلات دارک و گلیز شکلات دارک)

4.پاولوا (مرنگ فرانسوی ، کنفی میکس بری ، شانتی پنیر و تاپینگ بری تازه و گلیز)

5.پریس برست پسته (خمیر شو ، خمیر کراکلن ، کرم موسلین پسته و پرالین پسته)

6.کیک لیمو و وانیلا گناش (اسپونج لیمو ، سیروپ لیمو ، وانیلا گاناش و کرم کرد لیمو)

7.آنترومه ماست و بری (پایه گرانولا ، کرم آنگلز ماست ، اینسرت بری ، میرر گلیز و تاپینگ بری تازه و میکروگرین)

8.چیزکیک سن سباستین

دستاوردهای آموزشی شما در این دوره :

• تارت میکس بری :

تهیه خمیر سوکره با روش کرمی و پخت کور.پخت کور پایه تارت.آماده‌سازی و پخت فرنژیپن داخل تارت.تهیه مرنگ پایدار و فولدینگ صحیح با خامه.کار با پوره میوه در موس و تنظیم غلظت با ژلاتین.مونتاژ نهایی و دکور حرفه‌ای.

• تارت سَنت اُنوره با کارامل نمکی :

تهیه خمیر سوکره با روش کرمی و پخت کور.آماده‌سازی خمیر شو با خمیر کراکولن .کنترل دقیق برای پف مناسب . پر کردن شوها با کارامل نمکی . پخت و استیبل‌کردن کرم پتیسیر. تهیه کارامل نمکی حرفه‌ای.کنترل دمای کارامل و جلوگیری از کریستالیزه شدن شکر.بالانس طعم با نمک دریایی.گلیز کردن شوها با کارامل 

• کیک اپرا :

کار با آرد بادام و سفیده‌های فرم‌گرفته . ایجاد بافت اسفنجی . پخت یکنواخت در سینی. تنظیم شیرینی و تلخی شربت .آغشته‌سازی کنترل‌شده برای بافت مرطوب اما مستحکم اسپونج . پخت شربت شکر کرم باتر تا دمای دقیق. ریختن تدریجی شربت روی زرده‌ها هنگام هم‌زدن . پاستوریزه کردن و امولسیون با کره نرم‌شده. مدیریت دما برای جلوگیری از بریدن کرم. تهیه نسبت درست شکلات به خامه برای بافت مناسب گناش . استفاده در دمای کنترل‌شده جهت ایجاد سطح صاف و بافت یکنواخت .لایه‌چینی دقیق با قالب یا فریم. استراحت در فریزر برای استیبل شدن . برش درست با چاقو و نمایش واضح لایه‌ها.

• پاولاوا :

تهیه مرنگ فرانسوی پایدار و براق با پیک سفت. فرم‌دهی مرنگ و ایجاد حفره برای فیلینگ . نحوه پخت طولانی و دمای مناسب جهت خشک‌شدن یکنواخت . تهیه کنفی میکس‌بری با غلظت و ژل‌دهی کنترل‌شده. آماده‌سازی شانتی پنیری با بافت سبک و کرمی .دکور حرفه‌ای با میوه‌های تازه در زمان سرو.

• پاریس‌برست پسته :

تهیه خمیر شو حلقه ای با قوام مناسب . استفاده از کراکلن جهت کنترل پف و افزایش بافت . پخت یکنواخت و تنظیم رطوبت داخلی شو. آماده‌سازی کرم موسلین پسته با بافت سبک و پایدار .تهیه پرالینه پسته حرفه‌ای . تکنیک مونتاژ و دکور با ماسوره .

• کیک لیمو و وانیلا گناش :

شناخت و تهیه کیک امولسیونی و استفاده از مواد صحیح برای رطوبت و لطافت بیشتر. کنترل غلظت شربت و زمان جذب. تهیه گناش وانیلی، استراحت طولانی و فرم‌دهی صحیح. پخت و امولسیون کرم لیمویی. چگونگی بکارگیری ژلاتین. مونتاژ دقیق با ماسوره‌زنی و جای‌گذاری دو کرم متفاوت در یک دسر.

• آنترومه ماست و بری :

فرم‌دهی گرانولا به عنوان بیس . پخت و کنترل دمای کرم آنگلیز. ترکیب آنگلز با ماست بدون بریدگی. موس‌سازی با ژلاتین و فولد خامه. آماده‌سازی اینسرت میوه‌ای و فریز کردن . مونتاژ چندلایه در قالب سیلیکونی . نحوه درست کردن و استفاده از میرر گلیز در دمای دقیق. دکور با بری تازه.

• چیزکیک سن سباستین :

چگونگی هم‌زدن پنیر خامه‌ای برای بافت کاملاً صاف. نحوه درست اضافه کردن تخم‌مرغ جهت استحکام و امولسیون پایدار. میزان خامه مناسب برای بافت نرم و غنی .کنترل دمای بالای فر برای ایجاد سطح کاراملی و تیره در عین حفظ مرکز کاستاردی و خامه‌ای . ایجاد طعم عمیق و کنتراست با مرکز لطیف .استراحت درست برای تثبیت بافت و برش صحیح.